Los conceptos con polvo de morcilla y sal de ibérico

Hoy todo se disfraza para sacarnos las perras. En los restaurantes, por ejemplo. Si en una carta figuran platos con nombres de toda la vida, probablemente no te darán el sablazo. Escabeche con pimientos o lomo con patatas a lo pobre.  Todo lo que sea sopa de, patatas con, vino de la casa  y fruta del tiempo puede esperarse que tenga un precio razonable. Pero hay que huir a toda pastilla cuando en una carta veamos palabras como culís, reducción,  timbal, tapenade,  suflado, envoltini, vitelotte, emulsión, viruta, cristal de limón y otras chorradas que se han inventado para vendernos pesetas a duro. En esos sitios nos matan de hambre a precios exorbitantes.  Si en el bar de mi pueblo, dos huevos fritos con tajadicas , pan y vino no te costarán más de seis euros, en otros sitios te pueden soplar treinta ofreciéndote huevo de corral y sal de jamón ibérico maridado con vino del abuelo, que no es otra cosa que un huevo igual que el de mi pueblo, con dos granos de sal colorada y un vaso de vino peor que el que sirven en el bar de mi pueblo. No es que me oponga a la creatividad y a echarle un poco de imaginación para hacer que los platos sean más atractivos. Tal vez nuestros jugos gástricos y nuestra salivación se activen antes si nos ofrecen un milhojas de ceps y jamón de Teruel sobre tibio de algas y polvo de morcilla, que si nos ofrecen morcilla frita con patatas, pero lo que no es de recibo es que el primer plato cueste siete veces más que el segundo. Y lo que tampoco es admisible es que, generalmente, la longitud  del nombre del plato esté en proporción inversa a la cantidad de alimento que te ponen en el plato: a mayor longitud, menos comida. La estupidez llega a grados inimaginables: hace unos años, al preguntarle a una compañera de trabajo por el restaurante de su novio, ésta me corrigió diciendo que lo de su novio no era un restaurante, sino un concepto.  Y en ese concepto, lo que en una casa de comidas te sale por diez euros, allí te cobran cien. La misma proporción que si quien te corta el pelo es un peluquero o un estilista.

Evaristo Torres Olivas

Según el nombre que le pongan a este plato, podrán cobrar entre uno y cincuenta euros